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塔菇菜也屬於十字花科,是白菜的一個變種,它又名塌棵菜、烏塌菜、黑菜,《食物本草》記載它性平味甘,維生素C和鈣含量高。國內的小白菜種類極多,依外型大致區分為普通白菜類與塌菜類,普通白菜為直立型,葉片向上生長。塌菜類葉柄朝外翻出且葉色濃綠,葉片匍匐於地,這種菜特別受到上海人的喜愛,又稱之為”塌棵菜”,意思是被踐踏而倒塌的菜,尤其是整大株的塔菇菜,很像花菜被踩扁中間凹陷,一般在有機店見到的大部分已分株成像青江菜一株株。塔菇菜葉片較為厚實,吃起來肥嫩甜美,有點像白菜與青江的綜合體,炒食或煮湯皆可。